Dôle les Mazots AOC du Valais 2020

Der Dôle ist einer der bekanntesten Walliser Weine. Jedoch entgegen der weit verbreiteten Meinung, handelt es sich bei diesem typischen Cru aus dem Vieux Pays um keinen sortenreinen Wein, sondern um eine Assemblage aus Pinot Noir und Gamay. DerPinot Noir sorgt für subtile Eleganz und Kraft, während der Gamayihm Frische und fruchtige Aromen verleiht. Es entsteht ein traumhaft ausgewogener Wein, mit feinen, geschmolzenenTanninen.

Der Dôle zählt unbestritten zu den bekanntesten Rotweinen der Schweiz. Er ist genauso bekannt wie der Fendant und stammt ebenfalls aus dem Wallis. Überlieferungen des Botanikers Augustin de Candolle zufolge handelte es sich am Anfang des 19. Jahrhunderts um eine eigenständige Rebsorte, die aus dem französischen Jura stammt. 1850 wurden davon die ersten Stöcke im Wallis gepflanzt. Vermutlich kam es früher zu Verwechslungen sowohl mit Gamay als auch mit Pinot noir. Diese beiden Trauben wurden zu den wichtigsten Rotweintrauben des Wallis und oft auch zu einer fruchtig-frischen Cuvée vereint.

In den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts nahm die Rotweinproduktion deutlich zu und man definierte folgende gesetzliche Angaben für den Dôle:

100 % Pinot noir oder 100 % aus Pinot und Gamay bzw. 85 % aus diesen beiden Rebsorten und 15 % andere zugelassenen Rotweinreben aus dem Wallis. Der Pinot noir muss in seinen Anteilen immer überwiegen.

Charakter
Auge: Leuchtendes Rubinrot.
Nase: Fruchtig, an kleine Früchte und Waldbeeren erinnernd.
Gaumen: Ausgewogene, durch feine Tannine abgerundete Struktur.Terroir

Servier-Empfehlungen
Aufschnitt, Rindsfilet, Fondue Bourguignonne, geschmorte Kalbsnuss, gefüllte Kalbsbrust, paniertes Schnitzel, gebratenes Huhn, Entenbrust, sahniger Rahmkäse

Weinbauregion
Sorgfältige Selektion des Traubengutes der besten Terrassenlagen des Mittelwallis.

Weinbereitung
Traditionelle Weinbereitung, Ausbau im Stahltank